Smaki jesieni i wino – idealne połączenie

Jesień to idealny moment na zabawę w łączenie wina z jedzeniem. Wyrazistość i głębia smaków dań i produktów typowych dla tego okresu sprawiają, że w towarzystwie wina potrafią zachwycić i na długo zostać w pamięci. Poniżej znajdziecie klasyczne jesienne specjały z wykorzystaniem produktów sezonowych, które w połączeniu z winem, będą przepisem na idealny lunch lub kolację.

Grzyby z pinotem i nie tylko

 
Wybór wina do dań z grzybami zależy od rodzaju grzybów, sposobu ich przygotowania oraz dodatków w potrawie. To, co łączy praktycznie wszystkie grzybowe dania, to charakterystyczny, umamiczny smak, który dobrze współgra z winami o złożonych, ziemistych nutach. Zarówno lekkie białe wina, jak i bardziej kompleksowe czerwienie mogą podkreślić smak grzybów, w zależności od ich rodzaju i przygotowania. Kluczowe jest przy tym zachowanie balansu – wino powinno dopełniać i współgrać z daniem, a nie je przytłaczać.
 
Idealną opcją winną do lekkich dań na bazie grzybów będzie beczkowane chardonnay, takie jak nasze Chardonnay 2022 pachnące dojrzałym jabłkiem, migdałami i nutami dębiny, które fantastycznie współgra z maślaną i kremową fakturów sosów grzybowych. Warto też pomyśleć o czerwieniach, które są dobrym wyborem do dań z ciemnymi grzybami (np. borowikami) lub tych przygotowanych w bogatszych, cięższych sosach. W takim przypadku sprawdzi się nasz Pinot Noir 2020. Jego lekka struktura, ściółkowe nuty i owocowość dobrze podkreślają smak umami grzybów. Wypróbujcie go także do grzybów pieczonych lub duszonych.
 
A teraz propozycja, która może być zaskoczeniem dla wielu fanów grzybów: świetnym kompanem dla podgrzybków, borowików i spółki mogą być też wina musujące, szczególnie te długo dojrzewające na osadzie drożdżowym, takie jak nasze Classique Brut. Dzięki kremowej fakturze, nutom drożdżowym i wysokiej kwasowości są doskonałym partnerem tłustych potraw z grzybami. Sprawdzają się świetnie m.in. z tartami grzybowymi.


 

Królowa jesieni i Riesling

 
Dynia, dzięki swojemu delikatnie słodkiemu, kremowemu smakowi i uniwersalności, może być łączona z wieloma winami – od białych, przez różowe, po czerwone. Także w tym przypadku dobrze poradzi sobie nasze Chardonnay. Jego kremowość i nuty wanilii świetnie pasują do aksamitnych dań z dyni, takich jak zupa krem lub risotto. 
 
Jeśli lubimy kontrasty, postawmy na Rieslinga 2022. Jego kwasowość zrównoważy słodycz dyni, a nuty owocowe znajdą nić porozumienia z aromatycznym profilem dania. Pomyślmy także o Pinot Noir, szczególnie, jeśli w grę wchodzi dynia pieczona z korzennymi przyprawami lub podana jako dodatek do dań mięsnych.
 

Rondo/Regent idealne do buraków

 
Jesień to także idealny czas na dania z buraków, takie jak carpaccio, sałatka z kaszy gryczanej z burakami i kozim serem, wegeburger czy buraczany hummus. Buraki mają charakterystyczny, słodkawy smak, ziemiste nuty i głęboką barwę, co czyni je sommelierskim wyzwaniem, ale jednocześnie wspaniałym partnerem wina. Najlepiej z ziemistym smakiem buraków, szczególnie w wersji pieczonej lub w cięższych daniach, współgrają czerwone, soczyste wina w wersji beczkowanej. Niezastąpione będzie na przykład nasze wielokrotnie nagrodzone w tym roku Rondo/Regent 2021 o nutach dojrzałej czereśni, wędzonej śliwki i przypraw. Warto wypróbować też buraki w towarzystwie win musujących. Classique Brut będzie idealny do dań z burakami serwowanymi jako przystawki lub w lekkich sosach. 
 
Udanego parowania!